Traditionelle Käsespätzle
Die Kässpätzle sind ein Leibgericht der Vorarlberger. Jede Hausfrau kann sie und natürlich jede am Allerbesten. Und jeder Vorarlberger ist überzeugt, bei ihm daheim gibt's die Hervorragendsten. Doch die wirklich besten gibt es im Bregenzerwald. Für richtig herzhafte Käsespätzle braucht man griffiges Mehl, Eier, Wasser oder Milch, Salz, verschiedene Käsesorten, Butterschmalz, Röstzwiebeln und Pfeffer. Es gibt zahlreiche Geheimtricks, damit die perfekten Kässpätzle auch ganz sicher gelingen. Wichtig ist, dass man den Teig der Spätzle auf gar keinen Fall ganz glatt rührt. Es sollen noch kleine Klumpen zu sehen sein. Ein großes Geheimnis machen die Bregenzerwälder auch um die Käsemischung für ihre Kässpätzle. Doch eines können wir an dieser Stelle verraten, es muss ein würziger Bergkäse und ein Räßkäse für den Geschmack sowie ein Emmentaler hinein, damit die Spätzle richtige Fäden ziehen. Aber das alles entscheidende Verhältnis der Käse können wir leider nicht verraten - das muss jeder für sich herausfinden.
Tipp: In Schwarzenberg gibt es ein kleines Käslädele, das von Hedi Berchtold geführt wird. Sie kann euch bei der richtigen Käseauswahl bestimmt helfen.
Außerdem nicht zu vergessen ist das Butterschmalz, worin die Röstzwiebeln angeröstet werden. Diese verleihen den Käsespätzle eine einzigartige Gaumenfreude. Als Beilage empfiehlt es sich ein Kartoffelsalat zu essen. Zur Auflockerung dieses deftigen Essens wird oft ein selbstgemachtes Apfelmus gereicht. Wenn das Apfelmus keine Wirkung zeigt, so hilft meistens nur noch ein "Verdauungsschnäpsle".
Die Schwarzenberger Vermieterin Angela Greber vom Bio-Ferienbauernhof Greber hat uns ihr Käsespätzle-Rezept verraten, welches wir sehr gerne auch mit euch teilen. >>Käsespätzle-Rezept
In diesem Sinne viel Spaß beim Nachkochen!
